मुख्य सामान्यताजा जड़ी बूटियों को सुखाएं और स्वाद प्राप्त करें - निर्देश

ताजा जड़ी बूटियों को सुखाएं और स्वाद प्राप्त करें - निर्देश

सामग्री

  • हार्वेस्ट जड़ी बूटी
  • जड़ी बूटियों को पकाएं
    • जड़ी बूटी के डंठल का सूखना
    • सूखे पत्ते और फूल
  • ओवन में रसोई की जड़ी-बूटियों को सूखना - "निर्जलीकरण में जड़ी बूटी" है
  • जड़ी बूटियों को फ्रीज करें
  • जड़ी बूटी डालें

जड़ी-बूटियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए अद्भुत सामग्री हैं। उनकी सुगंध कई व्यंजनों को बढ़ाती है। जो लोग खुद तुलसी, लवंग और कंघी की खेती करते हैं, वे उस फसल के हिस्से का संरक्षण कर सकते हैं, जिसका उपयोग ताजा नहीं किया जाता है। हम आपको एकत्रित जड़ी बूटियों के उचित सुखाने और भंडारण के लिए विस्तृत निर्देश प्रदान करते हैं। हम सिरका या तेल में ठंड और अचार बनाने के लिए भी जाते हैं।

मूल रूप से, अपने पूर्ण स्वाद के साथ ताजा पाक जड़ी बूटियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हालांकि, बहुत कम लोगों के पास साल भर की खेती का विकल्प होता है। यह विशेषाधिकार उन व्यक्तियों के लिए आरक्षित है जो एक गर्म ग्रीनहाउस के मालिक हैं। इसलिए एकत्रित जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। इस उद्देश्य के लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं। सबसे महत्वपूर्ण हैं सिरका या तेल में सूखना, ठंड और अचार बनाना।

महत्वपूर्ण: हर जड़ी बूटी को सुखाया नहीं जा सकता। इसके अलावा, कुछ किस्में ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस सूचनात्मक पाठ में, हम सुराग प्रदान करते हैं कि कौन से पाक जड़ी बूटियों को संरक्षित किया जाना चाहिए और कैसे। गाइड आपको अधिक समय तक अपने रसोई प्रेमियों का आनंद लेने में मदद करेगा।

हार्वेस्ट जड़ी बूटी

तार्किक रूप से, इससे पहले कि यह संरक्षण पर जाए, पाक जड़ी बूटियों को पहले एकत्र किया जाना चाहिए। यहाँ एक छोटा गाइड है और आगे बढ़ने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

  • सुबह की धूप
  • निशाचर ओस के सूखने के बाद
  • दोपहर की गर्मी से पहले भी
  • तब उनका स्वाद सबसे अधिक होता है
  • तेज चाकू या अच्छे स्रावकों के साथ
  • जमीन के ऊपर एक हाथ की चौड़ाई तक जड़ी बूटियों को काटें
  • यह नई ड्राइव को बढ़ावा देता है

जड़ी बूटियों को पकाएं

सुखाने अपने स्वादिष्ट स्वाद के साथ पाक जड़ी बूटियों को संरक्षित करने का सबसे पारंपरिक तरीका है। आवश्यक ज्ञान के बिना आप बहुत कुछ गलत कर सकते हैं। सबसे बड़ी गलती धूप में डंठल या पत्तियों को रखना है - यह मानकर कि धूप सूखने को बढ़ावा देती है। यहां तक ​​कि गर्म शेड में, जड़ी-बूटियों को देखने के लिए कुछ भी नहीं है। जब सूरज छत से टकराता है, तो केबिन लगभग 50 डिग्री सेल्सियस गर्म हो जाता है। अत्यधिक गर्मी सभी रसोई जड़ी बूटियों के लिए जहर है।

अंगूठे का नियम: 42 डिग्री सेल्सियस से तापमान हानिकारक माना जाता है। संबंधित जड़ी बूटी निर्जलीकरण करती है और अपनी सुगंध खो देती है - लेकिन यह वही है जो बचा जाना चाहिए। इष्टतम एक हवादार स्थान है जहां जड़ी बूटियों को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं किया जाता है।

सभी रसोई जड़ी-बूटियां, जो आमतौर पर उबला हुआ या सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग की जाती हैं, को सुखाया जा सकता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए:

  • अजवायन की पत्ती
  • अजवायन के फूल
  • कुठरा
  • मगवौर्ट
  • एक प्रकार की वनस्पती

इसके विपरीत डिल, सिलेंट्रो, चेरिल, क्रेस और बोरेज (ककड़ी) को नहीं सुखाया जाना चाहिए।

जड़ी बूटी के डंठल का सूखना

चरण 1: शाखाओं को सावधानी से धोएं और रसोई के कागज के साथ सूखी पॅट करें।

टिप: बारिश के दिन के बाद जड़ी बूटियों की कटाई करने का सबसे अच्छा तरीका। तब यह माना जा सकता है कि वे धूल से मुक्त और आम तौर पर साफ हैं। नतीजतन, आप आत्मविश्वास से पहला कदम बचा सकते हैं। हालांकि, यह जड़ों पर लागू नहीं होता है। उन्हें किसी भी मामले में धोया जाना चाहिए।

चरण 2: शाखाओं को एक साथ कई छोटे बंडलों में बाँध लें। इसके लिए आप साधारण रबर बैंड या सुतली का उपयोग करें।

  • दस से अधिक तने एक साथ न बाँधें।
  • प्रत्येक बंडल को लेबल करें ताकि यह बाद में भ्रमित न हो, क्योंकि: पकाया हुआ जड़ी बूटी अक्सर ताजा होने की तुलना में बहुत अलग दिखती है।
  • विभिन्न प्रजातियों के तने को न मिलाएं, बल्कि प्रत्येक जड़ी-बूटी को अलग-अलग सुखाएं।

चरण 3: एक अंधेरे, थोड़ा गर्म और हवादार जगह में "सिर" के साथ बंडलों को लटका दें।

युक्ति: एक उदात्त अटारी आदर्श है।

चरण 4: प्रतीक्षा करें और ताजा हर्बल चाय पीएं। ???? बंडलों को पांच से सात दिनों तक लटकना पड़ता है।

सूखे पत्ते और फूल

चरण 1: पत्तियों और फूलों को धोएं और सूखा लें।

दूसरा चरण: एक परत में फैला हुआ।

संभव एड्स:

  • ठीक तार बैठता है
  • पतले कपड़े, एक फ्रेम में फैला

महत्वपूर्ण: कभी भी अखबारी कागज का उपयोग न करें। मुद्रण स्याही हानिकारक है।
फिर, अंत में ट्रैक न खोने के लिए व्यक्तिगत जेनेरा को लेबल करना उचित है।

यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक तेल जोड़ें:

  • अग्रिम में नहीं, लेकिन केवल क्रश का उपयोग करते समय
  • सूखते समय हिलना मत
  • अन्यथा अच्छे पदार्थ और सुगंध नष्ट हो जाते हैं
  • एक अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करें
  • यहां लेबल मत भूलना

जो इन पारंपरिक तरीकों से रसोई की जड़ी-बूटियों को पीते हैं, वे लगभग एक साल तक आनंद ले सकते हैं। तभी तो वे अपना फ्लेवर खो देते हैं। यह सबसे अच्छा एक फ्रीजर में उपयुक्त और बंद कंटेनर में रखा गया है।

ओवन में रसोई जड़ी बूटियों को सुखाने - "> है

टिप: ओवन में जाने से पहले जड़ों को विभाजित किया जाना चाहिए। यह सुखाने की सुविधा देता है या तेज करता है।

चरण 2: ओवन के संवहन समारोह को सक्रिय करें और 40 को अधिकतम 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

चरण 3: धुंध के कपड़े के साथ एक केक ग्रिड को कवर करें।

नोट: केक ग्रिड अपने "छेद" के लिए उपयुक्त है। ये सुनिश्चित करते हैं कि जड़ी-बूटियाँ ऊपर और नीचे से आती हैं।

चरण 4: जड़ी बूटियों को इसके ऊपर रखें - सिर्फ एक परत!

चरण 5: केक रैक को ओवन में रखें।

चरण 6: ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला (लगभग तीन) के साथ कई घंटों तक सूखने दें।

  • लगभग डेढ़ घंटे बाद जड़ी-बूटियों को पलट दें।
  • एक बार जब उन्हें छुआ जाता है, तो वे पूरी तरह से सूख जाते हैं।

निर्जलीकरण में जड़ी बूटी

जो कोई भी डिहाइड्रेटर का मालिक है, वह पत्तियों और जड़ों के साथ-साथ उसमें फल दोनों को सुखा सकता है। सुनिश्चित करें कि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। शक्तिशाली वायु रूपांतरण के कारण, जड़ी-बूटियाँ बहुत जल्दी सूख जाती हैं।

जड़ी बूटियों को फ्रीज करें

उन सभी रसोई जड़ी-बूटियों के लिए जो आप सूख नहीं सकते हैं, एक अच्छा विकल्प है: ठंड। इस प्रकार का संरक्षण अधिकांश अवयवों को संरक्षित करता है और संबंधित "शाकाहारी" की सुगंध भी। एक छोटा नुकसान यह है कि बाद में पिघले हुए तत्व अब बहुत सुंदर नहीं दिखते - इसलिए वे सजाने के लिए कम उपयुक्त हैं। लेकिन यह मुख्य रूप से मसाला के बारे में है, इसके विपरीत, इस पद्धति के खिलाफ कुछ भी नहीं बोलता है।

युक्ति: हालांकि अजमोद को सुखाया जा सकता है, यह इस प्रकार के संरक्षण में कई अच्छे पदार्थों को खो देता है। इसलिए हर्ब को जमने की सलाह दी जाती है।

अन्य पाक जड़ी बूटियों कि बेहतर जमे हुए होना चाहिए:

  • सोआ
  • chives
  • धनिया
  • केरविल
  • क्रेस
  • बोरेज

सामान्य तौर पर, कोमल पत्तियों और अंकुर के साथ हर्बल जनन ठंड के लिए पात्र हैं।

नोट: चिकनी अजमोद में घुंघराले अजमोद की तुलना में ठंड के बाद अधिक स्वाद है।

नींबू बाम और पेपरमिंट के साथ ठंड से सुगंध का वांछित संरक्षण कम काम करता है। यहाँ, सुखाने अधिक समझ में आता है।

महत्वपूर्ण: कटाई के बाद, जड़ी बूटियों को जितनी जल्दी हो सके फ्रीजर में स्थानांतरित करना चाहिए।

जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ करने के निर्देश:

चरण 1: रसोई की जड़ी-बूटियों को धोएं और सूखा लें।

युक्ति: यदि आप आइस क्यूब संस्करण का विकल्प चुनते हैं, तो डबिंग करते समय पत्तियां या डंठल पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, यह दुखद नहीं है।

चरण 2: लकड़ी के बोर्ड पर पत्तियों या डंठल को बारीक काट लें।

अपवाद: टकसाल नहीं। अधिमानतः पत्तियों को एक पूरे के रूप में फ्रीज करें ताकि वे अपनी सुगंध न खोएं।

तीसरा चरण: अब आप बर्फ के टुकड़ों में भाग में रसोई की जड़ी-बूटियों को फ्रीज करें। यह निम्नानुसार काम करता है:

3 ए) हाथ में आइस क्यूब कंटेनर लें।
3 बी) जड़ी-बूटियों (या तो शुद्ध या मिश्रित) के साथ व्यक्तिगत "डिब्बों" को भरें।
3 सी) हर जगह थोड़ा पानी डालें।
पूर्ण कंटेनर के साथ फ्रीजर डिब्बे में 3 डी)।

आइस क्यूब फॉर्म थोड़े समय में बनते हैं और जड़ी बूटियों को आश्चर्यजनक रूप से संरक्षित किया जाता है।

व्यावहारिक: तो संसाधित रसोई जड़ी बूटियों को आश्चर्यजनक रूप से लगाया जा सकता है। जब खाना पकाने के लिए आपको फ्रीजर से एक घन प्राप्त करने और भोजन में डालने की आवश्यकता होती है - एक मसालेदार प्रभाव के साथ एक सरल सिद्धांत।

"बर्फ-जड़ी बूटी" को भोजन में या पॉट या पैन में जमे हुए राज्य में दिया जाना चाहिए। इसलिए आप पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। अन्यथा, पिघलने वाले बर्फ के क्रिस्टल सेल की दीवारों को नष्ट कर देते हैं। नतीजतन, आवश्यक तेलों को छोड़ दिया जाता है और सुगंध पहले ही खो जाती है इससे पहले कि वह अपना "कार्य" शुरू कर सके।

जड़ी बूटी डालें

ताजा जड़ी बूटियों के संरक्षण का तीसरा तरीका उन्हें सिरका या तेल में डालना है। यह दिलचस्प मसालेदार नोटों में परिणत होता है।

सिरका के साथ स्वादिष्ट सुगंध वेरिएंट:

  • तुलसी *
  • सोआ
  • नागदौना
  • बाम

खाद्य तेल के साथ स्वादिष्ट सुगंध वेरिएंट:

  • तुलसी *
  • अजवायन की पत्ती
  • अजवायन के फूल
  • ऋषि
  • अन्य प्रयोगशालाएं

* विशेष रूप से तुलसी के साथ यह सिरका या तेल में जड़ी बूटी के संरक्षण पर विचार करने योग्य है। लोकप्रिय मसाला न तो अच्छी तरह से सूख सकता है और न ही फ्रीज कर सकता है। पूर्व विधि में यह तेजी से अपनी सुगंध खो देता है; जब जमे हुए होते हैं, तो पत्तियां भूरे रंग की हो जाती हैं और इसका स्वाद भी बहुत कम हो जाता है।

सिरका या तेल के साथ संरक्षण के लिए निर्देश:

चरण 1: जड़ी बूटियों को धो लें, सूखा सूखा और यदि आवश्यक हो तो छोटा काट लें।

टिप: एक सिरका मिश्रण में जड़ी बूटियों को पूरी तरह छोड़ देता है; हालांकि, तेल निकालने के लिए, कम्यूनिटी की सिफारिश की जाती है ताकि वे अपने मूल्यवान अवयवों को बेहतर तरीके से जारी कर सकें।

चरण 2: एक पारदर्शी और बंद कंटेनर में भरें।

चरण 3: सिरका या तेल के साथ पूरी तरह से कवर करें।

टिप: अच्छी शराब या फलों का सिरका और साथ ही कोल्ड-प्रेस बलात्कार या जैतून का तेल इष्टतम हैं।

चरण 4: बर्तन को बंद करें और जोर से हिलाएं।

चरण 5: एक धूप स्थान पर स्थापित करें और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण: दिन में दो से तीन बार जोर से हिलाएं।

लगभग 21 दिनों के बाद, संबंधित जड़ी बूटी ने अपने अवयवों को सिरका या तेल में छोड़ दिया है।

चरण 6: पहले उपयोग से पहले सिरका या तेल को छान लें।

टिप: छलनी के अवशेषों को फिर से निचोड़ना सबसे अच्छा है ताकि स्वादिष्ट मसाले की एक बूंद को दूर न करें।

ताजा जड़ी बूटियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इनमें से सबसे प्राकृतिक हवा में सूख रहा है। यदि आवश्यक हो, तो आप मसालेदार पौधे के हिस्सों को ओवन में धकेल सकते हैं। इसके अलावा, डिल, चाइव्स और कं को फ्रीज करने का विकल्प है अंतिम विधि सिरका या तेल में अचार है। हालांकि, यह एक विशेष जड़ी बूटी सिरका या तेल के उत्पादन के बारे में अधिक है और सख्त अर्थों में पाक जड़ी बूटियों के संरक्षण के बारे में कम है। फिर भी, परिणामस्वरूप सुगंध वास्तव में स्वाद ले सकती है!

वे स्वाद के लिए आए हैं "> पुदीने के साथ ककड़ी चूना

  • बिछुआ पेस्टो
  • प्याज़ मक्खन
  • तुलसी और नींबू शर्बत
  • श्रेणी:
    सिलाई क्रिसमस ट्री - DIY क्रिसमस ट्री के लिए निर्देश
    Decoupling चटाई - सूचना और स्थापना निर्देश