खुद खट्टा बनाना - मूल नुस्खा लागू करें

सामग्री

• सामग्री और तैयारी
• खट्टा तैयार करें
  • इष्टतम तापमान
  • समस्याएं जो हो सकती हैं
  • Anstellgut उत्पादन के साथ खट्टा

खट्टी रोटी और विशेष रूप से राई और वर्तनी रोटी के आधार बनाता है। इसमें कई गुण होते हैं जो रोटी की स्थिरता के साथ-साथ तन और स्वाद के लिए फायदेमंद होते हैं। मूल आवश्यकता यह है कि खट्टा सही ढंग से लागू किया जाता है। इसलिए, यहां हम आपको दिखाते हैं कि आप अपने आप को खट्टा कैसे बना सकते हैं।

सही रोटी बनाने के लिए, एक खट्टा आवश्यक है। इसे तैयार करने के लिए धैर्य और सही बुनियादी नुस्खा की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से राई के आटे के उपयोग के साथ, खट्टे आटे से लैक्टिक और एसिटिक एसिड आवश्यक होते हैं, ताकि पके हुए सामान बढ़ जाएं। तैयारी में त्रुटि एक स्वादिष्ट बेक्ड अच्छा पाने से बचने के लिए है।

सामग्री और तैयारी

एक खट्टे को आधार से मूल नुस्खा के रूप में और साथ ही मौजूदा खट्टा संस्कृति के रूप में बढ़ाया जाना है, जो मूल नुस्खा से उत्पन्न हुआ है। एक खट्टे को लागू करना इसलिए केवल रोटी बनाने में अधिक समय लगता है।

आपको इसकी आवश्यकता है:

चरण 1:

• 150 मिली गुनगुना पानी
• राई के आटे का 100 ग्राम, कक्षा 1050 या 1150 का आटा या गेहूं का आटा
• आटा मिश्रण के लिए एक कटोरा
• कटोरे को ढंकने के लिए एक साफ कपड़ा या ढक्कन

चरण 2:

• 150 मिली पानी
• चरण 1 में समान आटे के 100 ग्राम

चरण 3:

• 200 मिली पानी
• चरण 1 में समान आटे के 200 ग्राम

युक्ति: एक खट्टा बनाने के दौरान, काम की सतह और हाथों पर आटा गूंधने के लिए पर्याप्त आटा प्रदान करने की सिफारिश की जाती है। यह खट्टे को चिपचिपा और टूटने से रोकता है।

खट्टा तैयार करें

1. एक कटोरे में 100 ग्राम आटा डालें और लगभग 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर एक गूंधे हुए आटे जैसा बना लें।

2. फिर आटे को ढककर गर्म स्थान पर लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. फिर आटा को बुलबुले तक हरा दें। आटा फिर गर्म स्थान पर आराम करने के लिए रखा जाता है।

4. 24 घंटों के बाद आटा फिर से पीटा जाता है और आटा में 100 ग्राम आटा जोड़ा जाता है और लगभग 150 मिलीलीटर पानी के साथ एक गूदा आटा में मिलाया जाता है।

5. अगला, खट्टा आटा फिर से कवर करें और आराम करने के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

6. 48 घंटों के बाद, 200 ग्राम आटे को बैटर में मिलाया जाता है और इस मिश्रण को लगभग 200 मिलीलीटर पानी के साथ घोल बनाया जाता है।

7. आटे को कम से कम 24 घंटे तक गर्म होने दें और इसे आराम करने दें।

तीसरे घटक को जोड़ने के बाद, आटा किण्वन, किण्वन और अम्लीय हो जाता है। एक खट्टा गंध विकसित होती है, जबकि गंधहीन शराब बनाना शुरू होता है। आटा को सिरका की तरह ध्यान नहीं देना चाहिए। आटा को सफल बनाने के लिए सिरका की एक सूक्ष्म गंध आवश्यक है। यदि रंग दृढ़ता से लाल, काले, हरे या नीले रंग में बदल जाता है, तो खट्टे का उत्पादन असफल माना जाता है और तैयारी को दोहराया जाना चाहिए।

तापमान पर निर्भर करता है, जो आटा को आराम करने के लिए रखता है, लगभग चार से पांच दिन लगते हैं, जब तक कि सही ढंग से तैयार खट्टा आटा जानबूझकर किण्वित नहीं किया जाता है और लैक्टिक और एसिटिक एसिड पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं।

इष्टतम तापमान

खट्टा आटा की तैयारी गर्म या ठंडा किया जा सकता है। गर्म का मतलब 28 डिग्री सेल्सियस का तापमान है, क्योंकि ठंड 24 डिग्री सेल्सियस का तापमान है। अंतर छोटा है, लेकिन महत्वपूर्ण है। किण्वन के दौरान, लीक खमीर को जारी किया जाता है जिससे एसिटिक और लैक्टिक एसिड बनते हैं। तथाकथित ठंडे नेतृत्व में, एसिटिक एसिड तेजी से विकसित होता है, जबकि लैक्टिक एसिड गर्म तापमान पर प्रमुखता से प्रतिक्रिया करता है। 26 डिग्री सेल्सियस का एक निरंतर औसत तापमान एसिटिक और लैक्टिक एसिड के एक अपेक्षाकृत समान गठन की अनुमति देता है और अतिव्यापीता को रोकता है। तापमान की यह पसंद आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने में अधिक समय लेती है।

गर्मी के स्रोत के रूप में, रेडिएटर पर एक प्लेसमेंट को कई मामलों में चुना जाता है। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वेंटिलेशन के कारण तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है। ठंडी हवा की आपूर्ति और ध्यान देने योग्य तापमान में उतार-चढ़ाव किण्वन प्रक्रिया को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं। अनुशंसित एक ऐसी जगह है जहां एसिटिक और माइक्रो एसिड के एक समान गठन को प्राप्त करने के लिए एक निरंतर तापमान सुनिश्चित किया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, खट्टे को किण्वन के लिए ओवन में धकेल दिया जा सकता है। वर्णित तापमान पर, ध्यान दें। अंतिम परिणाम को खतरे में न डालने के लिए इसे पार नहीं किया जाना चाहिए।

समस्याएं जो हो सकती हैं

खट्टा बनाते समय, आटा की स्थिरता पर ध्यान दें। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आटा बहुत पतला है, तो एसिटिक एसिड स्पष्ट रूप से वाष्पित हो सकता है। इसके अलावा, एक गर्म नेतृत्व, खट्टा स्वाद वाष्पित होता है। बाकी अवधि के आधार पर, रंग पलट सकता है और रिसाव बेकार हो सकता है।

यदि आटा को बहुत जल्दी ओवन में धकेल दिया जाता है, तो एक जोखिम होता है कि पेस्ट्री को अव्यवस्थित कर दिया जाएगा जहां यह अंत में क्रस्ट करेगा और / या आंतरिक टुकड़े टुकड़े हो जाएगा या "घिनौना" होगा। एक अभिविन्यास सहायता अवलोकन है। जब आटा अपने अंतिम आकार तक पहुंच गया है और आगे नहीं बढ़ रहा है पहचानने योग्य है, अम्लीय आटा आमतौर पर अपने निष्क्रिय स्थिति में पहुंच गया है। नेत्रहीन, आटा को दो से तीन गुना बढ़ जाना चाहिए था।

Anstellgut उत्पादन के साथ खट्टा

भविष्य में एक खट्टे का उत्पादन करने के लिए, बिना आराम के दिन बिताने के लिए, लगभग 50 ग्राम किण्वित खट्टे को निकालना होगा। इसे अनस्टेलगट कहा जाता है और इसे तीन डिग्री सेल्सियस और छह डिग्री सेल्सियस के बीच रेफ्रिजरेटर में एक सील, वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। भंडारण की अवधि दो से तीन सप्ताह के बीच होती है, बिना ताज़ा किए।

यदि इस अवधि के दौरान फसल का उपयोग नहीं किया जाता है, तो शैल्फ जीवन को अतिरिक्त दो से तीन सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है। यहां पर एंस्टेलगुट को समान मात्रा में आटे और पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। 26 डिग्री सेल्सियस से 30 डिग्री सेल्सियस पर, यह द्रव्यमान पूर्ण परिपक्वता लाने के लिए है, जो 12 घंटे के भीतर कम द्रव्यमान प्राप्त करता है।

मज़े करना और पकाना!